Este avocado bogat în polifenoli?

În panteonul alimentelor sănătoase, avocado (nume științific Persea Americana) a deținut de mult tronul ca un „superaliment” datorită conținutului său bogat de acizi grași mononesaturați, vitamine și minerale. Cu toate acestea, pentru practicienii din industria extractelor de plante, merită să se gândească la o întrebare mai valoroasă din punct de vedere comercial: există o „comoară de polifenoli” neexploatată ascunsă în cojile de fructe aruncate și sâmburele consumatorilor?

Polifenolisunt un tip de metabolit secundar produs de plante în timpul creșterii naturale pentru a rezista radiațiilor UV și invaziei agenților patogeni și sunt prezenți pe scară largă în fructe, legume, ceai și alte plante. Polifenolii au atras multă atenție datorită activităților lor biologice puternice, cum ar fi proprietățile antioxidante, anti-inflamatorii și antibacteriene (Sursa: Natural Products Research and Development, 2024). În industria alimentară, acestea pot servi ca conservanți naturali și antioxidanți, prelungind perioada de valabilitate a produsului; În domeniul produselor de sănătate și al alimentelor funcționale, acestea sunt componentele de bază care sporesc imunitatea și îmbunătățesc sănătatea cardiovasculară; În industria cosmetică, efectele lor anti-îmbătrânire și de protecție a pielii au fost, de asemenea, aplicate pe scară largă.

Revenind la întrebarea de bază: are avocado un conținut ridicat de conținutpolifenoli? Răspunsul nu este un simplu „da” sau „nu”, ci o întrebare științifică rafinată și segmentată. În mod tradițional, consumăm doar pulpa de avocado, în timp ce coaja și miezul, care reprezintă aproximativ 30% din greutatea totală, sunt tratate ca deșeuri agricole.

• 2.1 Pulpa: contribuabil blând

Carnea de avocado conține polifenoli, inclusiv acizi fenolici (cum ar fi acidul cafeic șiacid ferulic) și flavonoide (cum ar fi catechinele, epicatechinele șiantociani). Potrivit unei analize cuprinzătoare a soiului de avocado Hass publicată în Journal of Agricultural and Food Chemistry în 2023, conținutul total de fenolici (TPC) al cărnii sale este de obicei în intervalul de 50-150 de miligrame de echivalent acid galic la 100 de grame de greutate proaspătă (mg GAE/100g FW). Această valoare nu este deosebit de remarcabilă în comparație cu „boburile polifenolice” recunoscute, cum ar fi afinele (aproximativ 200-500 mg GAE/100g FW) sau rodiile (aproximativ 150-350 mg GAE/100g FW). Prin urmare, dacă doar pulpa este folosită ca criteriu de evaluare, avocado nu este membru al eșalonului cu cel mai mare conținut de polifenoli.

• 2.2 Peeling: o „îmbrăcăminte exterioară” subestimată

Pielea de avocado este prima linie de apărare împotriva presiunii externe a mediului; prin urmare, este îmbogățit cu o cantitate mare de compuși defensivi - polifenoli. Un studiu publicat în revista Food Science and Technology în 2024 a constatat că conținutul total de fenolici al cojii de avocado este extrem de alarmant, cu un conținut de fenolic total în greutate uscată de 2000-4000 miligrame de acid galic echivalent la 100 de grame (mg GAE/100g DW), care este de peste 20 de ori mai mult decât conținutul de pulpă de fructe și tehnologie. Principalulpolifenoliîn coaja fructelor sunt detectate antocianine, catechine și diverse glicozide de flavonol, care prezintă o activitate antioxidantă puternică. Acest lucru indică faptul că valoarea cojii de avocado ca materie primă pentru extracție depășește cu mult imaginația noastră.

• 2.3 Sămânță: adevăratul „miez de polifenol”

Dacă pielea este o comoară, atunci miezul de avocado este „motorul de bază” al acestei comori. Reprezintă 13-18% din greutatea totală a avocado, dar concentrează majoritatea substanțelor bioactive ale fructului. Un studiu realizat de Școala de Știință a Alimentelor și Inginerie Nutrițională de la Universitatea Agricolă din China în 2023 a arătat că conținutul total de fenolic al miezurilor de avocado este cel mai mare dintre toate părțile, iar conținutul total de fenolic al pulberii sale uscate poate ajunge chiar și la 5000-8000 de miligrame de echivalent acid galic la 100 grame GAE/sursă de date de știință. Inginerie nutrițională, China Agricultural University, raport intern de cercetare în 2023). Mai multe date arată că sâmburii de avocado reprezintă peste 70% din capacitatea antioxidantă a fructului. Principalele sale ingrediente active nu numai că includ o cantitate mare de antociani și catechine, dar conțin și o moleculă unică de lipide numită „Avocatin B”, care a demonstrat un mare potențial în cercetarea antitumorală.

Referinţă
[1]J. Rodríguez-Carpena, D. Morcuende și colab. „Fenolici de avocado (Persea americana Mill.), activități antioxidante și antimicrobiene in vitro și inhibarea oxidării lipidelor și proteinelor la chiftele de porc”. Revista de chimie agricolă și alimentară (2011).[2011-04-21]
[2]Y. Soong, P. Barlow. „Activitatea antioxidantă și conținutul fenolic al semințelor de fructe selectate”. Chimia alimentelor (2004).[2004-12-01]
[3]Wei Wang, Terrell R. Bostic și colab. „Capacitățile antioxidante, procianidine și pigmenți în avocado din diferite tulpini și soiuri.” Chimia alimentelor (2010).[2010-10-15]
[4]COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y COMPONENTES BIOACTIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPARACIÓN DE COMPONENTES BIOACTIVOS, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel și colab.[2016-10-18]
[5]M. Dreher, Adrienne J Davenport. „Are compoziție de avocado și efecte potențiale asupra sănătății”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2013).[2013-01-01]