De la proantocianidine din semințele de struguri la catechine din ceaiul verde, polifenolii naturali sunt foarte căutați pentru proprietățile lor antioxidante puternice și beneficiile extinse pentru sănătate. Deci, unde se află unul dintre cele mai comune fructe din viața noastră de zi cu zi-merele-în această „mină bogată” de polifenoli?
1. Polifenoli de mere: Definiție și valoare de bază
În primul rând, trebuie să clarificăm ce sunt polifenolii din mere. Polifenolii din mere nu sunt un singur compus, ci un termen colectiv pentru diferite substanțe fenolice găsite în mere. Aceste substanțe includ în principal compuși de flavonoli (cum ar fi quercetina și glicozidele sale), flavan-3-oli (cum ar fi catechina, epicatechina și proantocianidine), acizi fenolici (cum ar fi acidul clorogenic) și dihidrochalconi (cum ar fi floridzina).[1] Tocmai acești compuși diverși formează în mod colectiv baza de activitate biologică robustă a merelor, permițându-le să demonstreze un potențial semnificativ în domenii precum efectele antioxidante, protecția cardiovasculară și chiar proprietățile antitumorale.[1, 2]
2. Conținutul de polifenoli de mere: un subiect plin de variabile
Deci, cât de mare este conținutul de polifenoli din mere? Această întrebare aparent simplă este de fapt dificil de răspuns într-o singură afirmație. Prin revizuirea datelor de cercetare existente, am descoperit că mai mulți factori influențează semnificativ conținutul acesteia.
2.1 Diferențele de varietate: Variațiile „genetice” ale conținutului de polifenoli
Există diferențe semnificative în conținutul de polifenoli între diferitele soiuri de mere, fapt recunoscut pe scară largă în industrie. De exemplu, un studiu care a analizat 15 soiuri diferite de mere a găsit variații notabile în nivelurile lor totale de polifenoli (TP). [105] Unele studii au furnizat date numerice mai specifice:
- Merele Fuji: Fiind o varietate dominantă pe piață, merele Fuji au niveluri relativ ridicate de compuși fenolici. Datele cercetării indică conținutul lor se apropie de 230 mg/100 g. Un alt studiu privind rumenirea în timpul depozitării a măsurat conținutul total de fenolici din pulpa de măr Fuji la 726,0 mg/kg (adică 72,6 mg/100 g).[4]
- Măr Kozara: Un studiu din 2024 a relevat că soiul de măr „Kozara”, cu un conținut total de polifenoli de 217,37 mg GAE/100 g greutate proaspătă (fw), se remarcă printre multiplele soiuri testate.
- Alte soiuri: Cercetările indică faptul că conținutul total de fenolici variază de la 66,2 la 211,9 mg/100 g greutate proaspătă și poate ajunge chiar la 2723,96 mg/100 g greutate uscată în anumite soiuri și condiții specifice. Conținutul de polifenoli al soiurilor precum Golden Delicious, Gala și Granny Smith a fost, de asemenea, studiat pe larg.[3]
2.2 Distribuție pe părți: Coaja de măr este o adevărată „comoară de polifenoli”.
Distribuția depolifenoli din mereeste foarte neuniform, cu concentrații semnificativ mai mari în coajă decât în carne. Mai multe studii confirmă în mod constant că conținutul total de fenolici din cojile de mere poate fi de câteva ori mai mare decât cel al pulpei.[1, 5] Aceasta înseamnă că cojile de mere aruncate în timpul consumului zilnic sunt tocmai partea cea mai densă-de nutrienți.
Revenind la întrebarea noastră inițială: conținutul de polifenoli din mere este ridicat? Răspunsul este da-merele sunt, fără îndoială, o sursă alimentară semnificativă de polifenoli. Cu toate acestea, pentru industria extractelor de plante care acordă prioritate standardizării și eficienței ridicate, „high” este un concept relativ și dinamic. Conținutul de polifenoli din mere variază semnificativ în funcție de soi. În plus, metodele de procesare determină direct conținutul final de polifenoli din produs.
Pentru mai multe detalii desprePolifenol de măr, conectează-te cu Serrisha de la APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Referinţă
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2nd Iberian Congress on Medicinal Biotehnology. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21-10-2022]
[2]Xiangjiu He, R. Liu. „Triterpenoizii izolați din cojile de mere au activitate antiproliferativă puternică și pot fi parțial responsabili pentru activitatea anticanceroasă a mărului”. Revista de chimie agricolă și alimentară (2007). [2007-05-08]
[3] Evaluarea comparativă a compușilor bioactivi ai tescovinului de mere obținut de la trei culturi de mere după extracția sucului. I. Taranu et al.
[4] Efectele diferitelor portaltoi pitici asupra fenolilor totali și componentelor acestora în fructele de măr Huahong. Li Qingshan și colab.
[5]Stabilitatea compușilor fenolici și caracteristicile de uscare ale cojii de măr, așa cum sunt afectate de trei tratamente de uscare. Qiancheng Ma și colab.[2020-01-22]