Polifenoli de mere vs polifenoli de cacao: care se potrivește mai bine ingredientelor funcționale?

Polifenoli de mereşipolifenoli de cacaosunt ambii constituenți importanți din extractele de plante, prezentând proprietăți antioxidante pronunțate. Cu toate acestea, originile lor botanice, compozițiile chimice și activitățile biologice diferă semnificativ.

• Polifenoli de meresunt derivate în principal din coaja, pulpa și semințele de mere, cu componente cheie inclusiv proantocianidine oligomerice, epicatechină și acid clorogenic. Potrivit unui studiu din 2023 în Food Chemistry, proantocianidinele și epicatechina din mere prezintă efecte antioxidante și anti-inflamatorii puternice, excelând în special în îmbunătățirea funcției imunitare și a sănătății cardiovasculare.

• Polifenoli de cacao, dimpotrivă, provin din boabele de cacao, în special din partea exterioară a învelișului. Constituenții lor activi primari sunt compușii flavanolici, în special epicatechina și flavanolii totali. Cercetările publicate în Journal of Agricultural and Food Chemistry în 2022 indică faptul că epicatechina și flavanolii totali prezintă o activitate biologică semnificativă în apărarea antioxidantă, promovând vasodilatația și efecte anti-inflamatorii, cu beneficii de protecție cardiovasculară deosebit de pronunțate.

• Din perspectiva compoziției chimice,polifenoli din meresunt dominate de proantocianidine oligomerice și epicatechină, prezentând în principal efecte antioxidante și anti{0}}îmbătrânire.Polifenoli de cacaoÎn schimb, sunt compuse în principal din compuși de flavanol, oferind avantaje unice în special în îmbunătățirea sănătății cardiovasculare și a circulației sângelui. În consecință, cei doi prezintă diferențe distincte în activitățile lor biologice și domeniile de aplicare.

Metodele de extracție pentrupolifenoli din mereşipolifenoli de cacaoinfluențează semnificativ randamentul acestora, stabilitatea componentelor active și consistența produsului final.

• Polifenoli de meresunt de obicei extrase folosind tehnologia de extracție hidroalcoolică la temperatură joasă{{0}, combinată cu procese de purificare prin adsorbție a rășinii pentru a îmbunătăți ratele de recuperare și pentru a minimiza riscul degradării oxidative. Potrivit unui studiu din 2021 în Food Science and Technology, ratele de recuperare a polifenolilor din mere variază în general între 65% și 75%. Cu toate acestea, degradarea are loc cu ușurință la temperaturi ridicate, necesitând un control strict al temperaturii și al expunerii la oxigen în timpul extracției.
• Polifenol de cacaoextracția folosește în mod obișnuit metode de extracție cu solvenți (cum ar fi extracția cu etanol), producând în principal compuși flavanolici, în special epiflavanoli. Un studiu din 2022 din China Journal of Food Science indică faptul că utilizarea unui solvent amestecat cu apă-alcool poate atinge rate de recuperare a polifenolului de cacao de până la 80%. Mai mult, datorită stabilității relative a componentelor sale de flavanol, polifenolii de cacao sunt mai puțin sensibili la degradarea oxidativă în timpul extracției, rezultând o stabilitate mai mare a produsului.

În general,polifenoli de cacaodemonstrează o stabilitate mai mare în timpul extracției și, datorită robusteței structurale a constituenților lor, sunt potrivite-pentru producția industrială-la scară largă. În contrast,polifenoli din mereprezintă o stabilitate mai scăzută, necesitând controale mai stricte de mediu în timpul extracției și depozitării pentru a asigura consistența produsului.

Polifenoli de mereşipolifenoli de cacaodiferă și în poziționarea lor pentru aplicații funcționale.

• Polifenoli de mere, apreciate pentru aroma lor blândă și amărăciune scăzută, sunt utilizate pe scară largă în băuturi funcționale, băuturi solide, pudre de înlocuire a mesei și alimente sănătoase. Potrivit unui studiu din 2023 din Journal of Nutritional Biochemistry, polifenolii din mere reglează în primul rând răspunsurile imune și îmbunătățesc metabolismul lipidelor prin proprietățile lor antioxidante puternice, demonstrând aplicații promițătoare în cercetarea anti-îmbătrânire.

• Polifenoli de cacao, dimpotrivă, sunt utilizate predominant în suplimente alimentare, nutriție sportivă și produse de sănătate cardiovasculară, găsind o aplicare extinsă în special în băuturi funcționale, ciocolată și formulări de capsule. S-a demonstrat că flavanolii din cacao, în special epicatechina, produc efecte semnificative în îmbunătățirea sănătății cardiovasculare, promovarea circulației sângelui și reducerea tensiunii arteriale. Potrivit unui studiu din 2021 în Phytotherapy Research, compușii epicatechinei promovează eficient vasodilatația și îmbunătățesc fluxul sanguin, ajutând astfel la prevenirea hipertensiunii arteriale și a arteriosclerozei.
• In consecinta,polifenoli din meresunt mai potrivite pentru o gamă largă de alimente sănătoase de zi cu zi, în special băuturi, în timp cepolifenoli de cacaosunt utilizate în principal în produse cu{0}}funcționalitate ridicată care vizează sănătatea cardiovasculară și recuperarea sportivă.

Printr-o analiză cuprinzătoare apolifenoli din mereşipolifenoli de cacao, este evident că, deși ambele aparțin extractelor de plante antioxidante, ele prezintă diferențe semnificative în compoziție, funcționalitate, domenii de aplicare și conformitate cu reglementările.Polifenoli de meresunt potrivite în principal pentru alimente sănătoase-de masă, băuturi funcționale și suplimente alimentare zilnice, în timp cepolifenoli de cacaoocupă o poziție mai proeminentă în produsele de sănătate cardiovasculară, nutriția sportivă și formulările cu funcționalitate ridicată{0}.

Pentru mai multe detalii desprepolifenol, conectează-te cu Serrisha de la APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referinţă
[1]H. Sesso, J. Manson şi colab. „Efectul suplimentării cu flavanol de cacao pentru prevenirea evenimentelor de boli cardiovasculare: studiul clinic randomizat suplimentul cu cacao și studiul privind rezultatele multivitaminelor (COSMOS). Jurnalul American de Nutriție Clinică (2022).
[2]A. Francini, Carmen Fidalgo-Illesca et al. „Îmbogățirea profilului antioxidant al batonului de cacao cu soiuri de mere subutilizate”. Antioxidanți (2022).
[3]R. Schubert, R. Bitsch. „Vitamina und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier”. (1997).
[4]Arditya Damar Kusuma, AB Hartopo. „Polifenolul în reducerea rezultatelor cardiovasculare la adulți: o revizuire rapidă și o metaanaliza”. ACI (Acta Cardiologia Indonesiana) (2021).
[5]Toshihiko Shoji, Yoko Akazome și colab. „Toxicologia și siguranța extractului de polifenol de mere”. Toxicologie alimentară și chimică: un jurnal internațional publicat pentru Asociația Britanică de Cercetare Biologică Industrială (2004).