Polifenoli de mere vs polifenoli de ceai: care se potrivește mai bine aplicațiilor industriale?

În industria extractelor de plante, "polifenoli din mere" și "polifenoli de ceai„ sunt adesea clasificate ca materiale antioxidante naturale în același timp, dar diferențele dintre acesteasurse vegetaleşicăi metabolicedetermina că compozițiile lor chimice sunt fundamental diferite.

• Polifenoli de mereprovin în principal din pielea și țesuturile pulpe ale merelor, în timp ce polifenolii de ceai provin din frunzele fragede ale arborilor de ceai (Camellia sinensis), formând modele complet diferite de acumulare de fenolici în timpul evoluției pe termen lung.
• Componentele de bază alepolifenoli din mereinclud antocianine, epicatechine, acid clorogenic și o cantitate mică de glicozide de quercetină. Potrivit unui studiu publicat în Food Chemistry în 2023, antocianinele din mere sunt compuse în principal din oligomeri, dimerii și trimerii reprezentând peste 60% din conținutul total de polifenoli. Această caracteristică structurală le oferă o bună stabilitate și compatibilitate senzorială în sistemele alimentare.

  

  Polifenoli din ceaisunt compuse în principal din catechine, inclusiv catechine monomerice precum EGCG, ECG, EC și EGC. Conform datelor de revizuire din 2022 ale Jurnalului Chinez de Știința Alimentară, catechinele din polifenolii de ceai pot reprezenta 70% -85% din conținutul total de polifenoli. Structura lor este compusă în principal din monomeri și o cantitate mică de derivați esteri și au o puternică capacitate de captare a radicalilor liberi. Din punct de vedere al compoziției, polifenolii de mere prezintă caracteristicile „componentelor multiple și polimerizare scăzută”, în timp ce polifenolii de ceai demonstrează caracteristicile tipice ale „raportului ridicat de catechine și structurii monomerului dominant”. Această diferență afectează direct direcția de aplicare ulterioară.

În producția industrială, caracteristicile materiilor prime determină direct selecția proceselor de extracție și stabilitatea produselor finite.

• Materii prime de mereau un conținut ridicat de umiditate și un conținut bogat de zahăr și sunt predispuse la rumenire enzimatică și reacții de oxidare a polifenolilor în timpul procesului de extracție. Prin urmare,polifenoli din meresunt de obicei extrase folosind extracția cu alcool cu ​​apă la temperatură joasă-combinată cu un proces de purificare a rășinii macroporoase. Conform rezultatelor experimentale ale Journal of Agricultural and Food Chemistry din 2021, în condiții de pH-controlat, rata de recuperare industrială a polifenolilor din mere poate fi menținută în intervalul 65% -75%.
• Principalulmaterie primă pentru polifenoli de ceaisunt frunze uscate de ceai, care au o structură tisulară stabilă și sunt potrivite pentru extracție în sisteme de etanol sau apă. Conform raportului din 2022 al Food Industry Technology, rata totală de extracție depolifenoli de ceaipoate depăși 80% folosind extracția cu solvent combinată cu tehnologia de separare prin membrană, cu diferențe relativ mici între loturi.

Prin urmare, la nivel de proces,polifenoli de ceaisunt mai ușor de realizat-producție pe scară largă cu rate mari de extracție, în timp cepolifenoli din mereau anumite avantaje în ceea ce privește stabilitatea în aplicațiile terminale.

La nivel de aplicare funcțională, deși polifenolii de mere și polifenolii de ceai aparțin acelorași materii prime antioxidante, poziționarea lor pe piață este semnificativ diferită.

• Polifenoli de meresunt utilizate pe scară largă în băuturi funcționale, băuturi solide, pudre de înlocuire a mesei și alimente obișnuite datorită aromei blânde și a amărăciunii scăzute. Potrivit unui studiu din Journal of Nutrition din 2023, polifenolii din mere au potențiale efecte sinergice în reglarea structurii microbiotei intestinale și în îmbunătățirea metabolismului lipidelor, făcându-i potriviți pentru produsele consumate zilnic pe termen lung-.

• Polifenoli din ceaisunt mai frecvent utilizate în suplimentele alimentare, gestionarea greutății și produsele de sănătate cardiovasculară datorită efectelor antioxidante și metabolice semnificative ale acestora. Potrivit unei revizuiri sistematice publicate în Phytotherapy Research în 2021, activitatea EGCG într-un model antioxidant in vitro este semnificativ mai mare decât cea a diverșilor polifenoli derivați de fructe-, dar cerințele mai ridicate de control al formulării însoțesc și activitatea sa ridicată.

Pe piata actuala,polifenoli din meresunt mai înclinați către „ingrediente pentru sănătate de calitate alimentară”, în timp ce polifenolii din ceai sunt adesea poziționați ca „nutrienți de îmbunătățire funcțională”.

Din perspectiva surselor vegetale cuprinzătoare, compoziției chimice și caracteristicilor procesului,polifenoli din mereşipolifenoli de ceainu sunt direct competitive, dar corespund pozițiilor diferite din industrie. Polifenolii de mere sunt mai potriviți pentru a sublinia gustul plăcut, aplicarea flexibilă și piața alimentară în masă, în timp ce polifenolii din ceai au avantaje de neînlocuit în domeniile nutriției funcționale înalte și sănătății metabolice.

Pentru mai multe detalii desprepolifenol, conectează-te cu Serrisha de la APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referinţă

[1]C. Manach, A., Scalbert et al. „Polifenoli: surse alimentare și biodisponibilitate..” Jurnalul american de nutriție clinică (2004).
[2]Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. „O revizuire critică a prezenței polifenolilor în soiurile comerciale de coajă de mere, extracția acestora și beneficiile pentru sănătate.” (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. „Dezvoltare recentă privind compoziția chimică și metodele de extracție fenolică a mărului (Malus domestica)-O revizuire.” Tehnologia alimentară și bioproceselor (2023).
[4]Peter R. Gracey, E. Tako. „Tescovină de mere și struguri: ingrediente funcționale reciclate în curs de dezvoltare în produsele din carne procesată, concepute pentru a crește conținutul de polifenoli și fibre.” Tehnologia alimentară durabilă (2025).
[5]Nelly Medina-Torres, T. Ayora-Talavera și colab. „Extracția asistată cu ultrasunete-pentru recuperarea compușilor fenolici din surse vegetale”. Agronomie (2017).