Ce soi de mere câștigă? Analizarea diferențelor în compuși activi

Ca un fruct cultivat și consumat pe scară largă la nivel mondial, merele nu numai că au un gust bun, dar sunt bogate și în diverse ingrediente bioactive care au beneficii semnificative pentru sănătate. Industria Extractului Apple acordă o importanță deosebită cercetării și aplicării ingredientelor active în mere. Există diferențe în conținutul ingredientelor active între diferite soiuri de mere datorită fondului lor genetic, mediului de cultivare și alți factori.

Ingredientele active din mere includ în primul rândPolifenoli(cum ar fi antocianine, acid clorogenic, epicatechină), flavonoide (inclusiv quercetină), vitamine, minerale și fibre alimentare. Aceste ingrediente dotează mere cu diverse funcții fiziologice, cum ar fi antioxidantul, anti - protecție inflamatorie și cardiovasculară._[1-2]În industria extractului de plante, polifenolii și flavonoidele au atras cea mai mare atenție datorită activității lor ridicate și a perspectivelor largi de aplicare.

2.1 Diferențe de varietate în conținutul de antocianină
Antocianinele sunt substanțe polifenolice importante în mere, cunoscute pentru proprietățile lor antioxidante puternice. Cercetările indică faptul că conținutul de prociaanidină variază semnificativ pe soiurile de mere.

①red Delicious: Studiile au arătat că conținutul de antocianină din coaja de mere delicioase roșii este relativ mare. Un studiu folosind metoda HPLC a descoperit că conținutul de antocianină B2 în coaja merelor roșii Fuji a fost la un nivel relativ ridicat printre mai multe mere, variind de la 275,24 la 548,42 μ g/g, în timp ce conținutul din carne a fost de 90,19 la 247,06 μ g/g._[3] Un alt studiu a subliniat că fructele mature ale „New Red Star” și „Fuji” (un tip de Fuji roșu) au un conținut ridicat de antocianine, cu o concentrație de 4.232-7.307mg/g (FW) în coajă și 0,525-1,034mg/g (FW) în carne._[4]

②gala: în comparație cu unele soiuri sălbatice sau soiuri cultivate specifice, merele de gală pot avea niveluri relativ mai mici de conținut de antocianină. Cercetările au descoperit că conținutul de acid clorogenic, antocianina B2 și epicatechin în carnea lui Xinjiang Wild Apple (Malus sieversi) este mult mai mare decât cel al soiurilor cultivate local, cum ar fi gala._[5]Printre ele, conținutul antocianinei B2 în unele tulpini de mere sălbatice Xinjiang este semnificativ mai mare decât cel din soiurile de gală.

③ Mere grele (cum ar fi fructele de șarpe verzi): merele verzi au de obicei un gust mai acru, iar conținutul lor de ingredient activ prezintă, de asemenea, caracteristici distincte. Conținutul de antocianine în fructele de șarpe verzi (2,35%) a fost semnificativ mai mare decât cel din Fuji roșu (0,92%), ceea ce indică faptul că merele verzi pot avea avantaje în anumite componente ale polifenolului.

Diferențele dintre soiurile sălbatice și cultivate merită o atenție specială. Un studiu pe 25 de mere sălbatice Xinjiang și 3 soiuri locale de mere (inclusiv Gala) a arătat că conținutul a 9 flavonoide detectate în carnea de mere sălbatice Xinjiang a fost mult mai mare decât cel al soiurilor cultivate local. De exemplu, conținutul de epicatechină al anumitor tulpini de mere sălbatice în Xinjiang (cum ar fi GL183) este chiar de 82,13 ori mai mare decât cel al galei._[5] Doisprezece tipuri de flavonoide, inclusivProcyanidinB1, B2 și B4, au fost, de asemenea, detectate în șase mici soiuri de mere (cum ar fi Longshuai, Longhong și Longqiu) în nord -estul Chinei. Conținutul de epicatechină a variat de la 10,20 la 73,77 mg/kg, cu diferențe semnificative între diferite soiuri._[6]

2.2 Diferențe de varietate între acizii fenolici și flavonoli
În plus față de antocianine, există și diferențe în alte substanțe polifenolice între diferite soiuri.

Acidul fenolic: acidul clorogenic este unul dintre principalii acizi fenolici din mere._[2]Cercetările au descoperit că acidul clorogenic este cel mai abundent fenol monomeric în sucul de mere concentrat non - concentrat redus de mere (NFC). Conținutul acidului clorogenic în carnea lui Xinjiang Wild Apple este, de asemenea, mult mai mare decât cel al galei soiului cultivat local._[5]

Huangketol (cum ar fi quercetina și rutina): Studiile asupra merelor mici din nord -est au arătat că conținutul derivatelor de quercetină, cum ar fi galactozidul de quercetină și glucozida de quercetină, variază foarte mult între diferite soiuri. De exemplu, conținutul galactozidului de quercetină variază de la 5,36 la 88,38 mg/kg, iar conținutul de glicozidă quercetină variază de la 11,82 la 49,64 mg/kg. Aceste componente de flavonol contribuie la activitatea generală antioxidantă a merelor.

2.3 Diferențe de varietate în capacitatea antioxidantă
Diferențele în ingredientele active duc direct la diferite niveluri de capacitate antioxidantă între diferite soiuri de mere.

Un studiu a comparat în mod specific compoziția polifenolului și capacitatea antioxidantă (măsurată de DPPH și ABTS capacitatea de epurare a radicalilor liberi) de 15 sucuri de mere NFC și a constatat că:

Capacitatea de epurare a radicalilor liberi DPPH a sucului de mere „Jonagin” este cea mai mare (89,1%).
Capacitatea de epurare a radicalilor liberi ABTS a sucului de mere „Qiuxiang” este cea mai puternică (92,6%)._[2]
Studiul a demonstrat, de asemenea, că antocianinele sunt principalii contribuitori la capacitatea antioxidantă in vitro a sucului de mere NFC. Mai ales, cei trei fenoli monomerici aiProcyanidin B2, epicatechin și epicatechin galocat prezintă o capacitate puternică de epurare a radicalilor liberi DPPH; Abilitatea radicală ABTS este mai dependentă de conținutul fenolic total.

Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>Fuji. [1] Și există o corelație pozitivă puternică între conținutul substanțelor fenolice și capacitatea antioxidantă.

Conținutul ingredientelor active în mere depinde nu numai de varietate, ci și de diverși factori:

• Piese de fructe: distribuția ingredientelor active în diferite părți ale merelor este extrem de inegală. Mai multe studii au arătat constant că conținutulPolifenoli(cum ar fi antocianinele și flavonolii), fenolii totali și flavonoidele totale în cojile de fructe sunt semnificativ mai mari decât cea din pulpa de fructe._[3-4]De exemplu, se raportează că conținutul total de polifenol în coaja de mere „coroană de aur” (115,52mggae/100g) este mai mare de 2,6 ori mai mare decât cea a cărnii (44,33mggae/100g); Conținutul total de flavonoid al cojii de fructe (291.19mg/100g) este mai mare de 3,3 ori mai mare decât cel al pulpei de fructe (87,38mg/100g). Conținutul total de flavonoid în coaja merelor „roșii Fuji” (617,86mg/100g) este mult mai mare decât cel din semințele lor (84,05 mg/100g) și carne. Prin urmare, este crucial să utilizăm pe deplin pielea și chiar reziduurile de fructe în timpul procesării și extracției.

• Etapa de dezvoltare a fructelor: Conținutul ingredientelor active se schimbă dinamic cu dezvoltarea fructelor._[4]Cercetările au descoperit că în timpul dezvoltării fructelor „Fuji” și „New Red Star”, conținutul antocianinelor în coajă crește în primele etape ale dezvoltării, atingând cea mai mare valoare la sfârșitul lunii mai, apoi scade și se stabilizează după mijlocul lunii iulie; Conținutul de antocianine în pulpa de fructe a scăzut și a rămas stabil de la mijlocul lunii august. Un studiu a arătat clar că totalulPolyfenolCapacitatea flavonoidă, antocianină și antioxidantă a merelor sunt mai mari în stadiul de fructe tinere, iar ingredientele active demonstrează o tendință în scădere a procesului de dezvoltare. Conținutul antocianinelor crește odată cu dezvoltarea fructelor.

• Regiunea și mediul: merele din diferite zone, chiar dacă din aceeași varietate, pot avea diferențe în ingredientele lor active datorită factorilor precum metodele de climă, sol și cultivare. Cercetările privind merele sălbatice din Xinjiang și merele mici din nord-estul Chinei au dezvăluit unicitatea și diversitatea ingredientelor active în resursele Apple din diferite regiuni. [5-6]

Diferențele semnificative în ingredientele active între diferite soiuri de mere oferă direcții și provocări importante pentru industria extractului de plante:

4.1 Selectarea soiurilor de materii prime: Industria ar trebui să selecteze cu exactitate soiurile de mere pe baza ingredientelor active țintă. Dacă sunt necesare extracte de conținut de antocianină de mare altitudine, se poate acorda prioritate tulpinilor specifice de Fuji roșii, Apple sălbatice Xinjiang sau mere verzi. Dacă se acordă atenție acidului clorogenic sau epicatechinului, potențialul resurselor de mere sălbatice din Xinjiang este enorm. Este crucial să se stabilească un sistem clar de trasabilitate pentru materiile prime, inclusiv varietatea, originea și perioada de recoltare.

4.2 Obiectivul pieselor de procesare: Având în vedere că conținutul de ingredient activ din coajă este mult mai mare decât cel din carne, producția de extracte ar trebui să acorde prioritate utilizării procesării Apple prin produse - (cum ar fi Peel și Pomace). Acest lucru îmbunătățește eficiența extracției și valoarea economică, în timp ce se aliniază la conceptul economiei circulare.

4.3 Optimizarea tehnologiei procesului: Procesul de extracție al diferitelor ingrediente active trebuie optimizat în mod specific. De exemplu, detectareaAntocianin B2este adesea realizat prin metoda HPLC, cu condiții cromatografice ale coloanei fenomenex Luna C18; Faza Mobilă A: Soluție de acid fosforic 0,5%, faza B: acetonitril cu apă (50:50, v/v); Debit: 1,0 ml/min; Temperatura coloanei: 30 grade; Lungimea de undă de detectare: 280nm. În producție, este necesar să se exploreze tehnologiile de extracție, separare și purificare adecvate pentru o scară mare-, ridicată - eficiență și poate maximiza retenția activității._[3] 

4.4 Standardizarea și certificarea produselor: Datorită variabilității produselor naturale, industria trebuie să consolideze controlul calității, să stabilească intervale de conținut standard bazate pe date științifice și să asigure stabilitatea și fiabilitatea potenței diferitelor loturi de produse. În același timp, în profunzimea - în profunzime privind biodisponibilitatea și eficacitatea clinică a extractelor din diferite soiuri oferă o bază solidă pentru dezvoltarea produsului.

Progresele în biologia moleculară, metabolomica și alte tehnologii vor aprofunda înțelegerea noastră despre căile biosintetice și mecanismele de reglementare ale ingredientelor active în mere, facilitând reproducerea de noi soiuri cu conținut bioactiv îmbunătățit. Explorarea în profunzime în - a mecanismului de eficacitate a sănătății umane aExtract de mereDe asemenea, își va extinde aplicația în valoare ridicată - {- alimente funcționale adăugate, produse de sănătate, produse cosmetice și alte domenii. Pentru mai multe detalii, vă rugăm să vă conectați cu Serrisha de la Appchem. (E-mail:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)

Referinţă:

[1] Guo Ziwei, Hou Wenhe, Fu Hongbo. Modificări ale substanțelor fenolice și capacității antioxidante în timpul dezvoltării fructelor diferitelor soiuri de mere [J]. Shandong Agricultural Sciences, 2021, 53 (11): 35-44. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Wang Yangi, Guo Yurong, Wang Yongtao. Analize ale compoziției fenolice și activităților antioxidante ale sucurilor de mere NFC din diferite cultivare [J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2020, 20 (05): 74-83. Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Wang Jiao, Song Xinbo, Liu Chenghang, Liu Dailin. Determinarea HPLC a proantocianidinei B2 în diferite soiuri de mere [J]. Știința alimentară, 2012, 33 (24): 293-295.
[4] Nei Lanchun, Sun Jianshe, LV Xia. Conținutul și schimbările dinamice ale procianidinei în fructele diferitelor cultive ale Malus domestica [J]. Journal of Plant Resources and Environment, 2004, (01): 16-18.
[5] El Tianming, ni Weiru, Liu Qing. Analiza asupra tipurilor și a conținutului flavonoidelor în Xinjiang Wild Apple Fruits [J]. Shandong Agricultural Sciences, 2017, 49 (03): 46-51. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Liu Chang, Zhao Jirong, Wang Kun. Analiza componentelor flavonoide și a conținutului diferitelor fructe de mere în nord -estul Chinei [J]. Forest by - produs și specialitate în China, 2020, (05): 25-28. Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.