Care măr are cei mai mulți polifenoli?

Ca ingredient vedetă înextract de planteindustrie, polifenolii din mere au demonstrat un potențial mare de piață în alimente funcționale, produse de sănătate și cosmetice datorită activităților lor puternice antioxidante, anti{0}}inflamatorii și alte activități biologice. Pentru a răspunde la întrebarea „ce tip de măr are cel mai multpolifenolconținut', trebuie mai întâi să clarificăm că răspunsul nu este un simplu nume de soi. Conținutul de polifenoli din măr este influențat de varietate, maturitate, mediu de plantare, condiții de depozitare și chiar diferite părți ale fructului (cum ar fi coaja și pulpa).

Cercetările anterioare au arătat că unele soiuri antice de mere cu gust acru sau culoare mai închisă au de obicei un conținut mai mare de polifenoli decât soiurile moderne, cultivate, comerciale, care sunt în principal dulci. De exemplu, studiile au arătat că conținutul total de polifenoli al soiului „Ruggine” poate ajunge la 170 mg GAE/100g (greutate proaspătă), în timp ce soiul „Priame” are un conținut de 167,22 mg GAE/100g (greutate proaspătă). Un alt studiu a arătat că conținutul de polifenoli din merele „Jonathan” este de aproximativ 134 mg GAE/100g (greutate proaspătă). În schimb, popularul măr „Fuji” are un conținut de polifenoli de 101,7 mg GAE/100g (greutate proaspătă), conform unui studiu.

2.1 Coji vs. pulpă:Polifenoli de meresunt concentrate în principal în coajă, iar conținutul lor poate ajunge de câteva ori mai mult decât al pulpei. Prin urmare, pentru industria de extracție a plantelor, prioritizarea utilizării cojilor de mere ca materie primă este o strategie cheie pentru îmbunătățirea ratelor de extracție a polifenolilor, cu condiția ca costurile și procesele o permit.
2.2 Maturitate: Merele imature (fructe tinere) conțin de obicei concentrații mai mari de polifenoli, în special antociani, decât fructele mature. Acesta este, de asemenea, motivul pentru care multe extracte de-polifenoli de mere de ultimă generație aleg ca materii prime fructele tinere imature.
2.3 Stresul luminii și mediului: lumina adecvată promovează sinteza compușilor fenolici, cum ar fi antocianinele din cojile de mere. În mod similar, atunci când plantele sunt supuse unor stresuri de mediu, cum ar fi dăunători, boli sau daune mecanice, ele produc mai mulți polifenoli ca mecanism de apărare.
Prin urmare, pentru companiile de extracte de plante, căutarea „mărului cu cel mai mare conținut de polifenoli” nu ar trebui să se limiteze doar la verificarea soiurilor, ci ar trebui să stabilească un sistem cuprinzător de evaluare care să acopere soiul, perioada de recoltare, părțile de materie primă și managementul plantării.

Pentru industria extractelor de plante, diferențele dintre materiile prime din front-poate fi compensate și optimizate prin tehnologie avansată în spate-. În ultimii ani, s-au înregistrat progrese semnificative în tehnologia de extracție și purificare apolifenoli din mereși aplicarea lor în alimente funcționale, în special în ceea ce privește eficiența, protecția mediului și utilizarea-valoare-înaltă.

• Tehnologie de extracție ecologică: metoda de extracție cu fluid CO2 supercritic folosește dioxid de carbon supercritic ca agent de extracție, care are avantajele ne-toxicității, fără reziduuri, condiții de funcționare blânde și protecție eficientă a activității substanțelor polifenolice termosensibile. Este considerată o tehnologie verde foarte promițătoare.[1]
• Utilizarea cu valoare ridicată a-produselor secundare: cantitatea mare de tescovină de mere rămasă după stoarcere este o sursă importantă depolifenoli din mere. Mai multe recenzii recente de cercetare publicate în reviste precumFood Chim. Xsa concentrat pe tehnologia de recuperare a polifenolilor din subprodusele de mere. Acest lucru nu numai că rezolvă problemele de mediu, ci și sporește foarte mult beneficiile economice ale industriei de prelucrare a merelor, făcând-o o direcție fierbinte de cercetare și dezvoltare în industria actuală.

Activitatea biologică puternică apolifenoli din merele face un ingredient ideal pentru dezvoltarea alimentelor funcționale. Cercetarea și practica de piață din ultimii trei ani au arătat că aplicațiile sale devin din ce în ce mai diversificate și mai precise.

• Antioxidanți naturali și conservanți: Adăugarea de polifenoli de mere în procesarea cărnii poate inhiba eficient oxidarea grăsimilor, poate prelungi perioada de valabilitate și poate menține culoarea și aroma produsului.
• Însoțitor funcțional al produselor lactate: Adăugareapolifenoli din mere(în special cele încapsulate folosind tehnologia microcapsulelor) la produsele lactate, cum ar fi iaurtul, nu numai că oferă beneficii suplimentare pentru sănătate (cum ar fi antioxidanții), dar îmbunătățește și textura și stabilitatea produsului.[4,5]
• Gestionarea greutății și sănătatea zahărului din sânge: cercetările arată că polifenolii din mere, în special phlorizina, au un efect pozitiv asupra reglarii zahărului din sânge și inhibarea absorbției grăsimilor, făcându-i ingrediente potențiale pentru dezvoltarea de băuturi funcționale și băuturi solide pentru persoanele cu control în greutate și pre{0}}diabet.
• Produse pentru sănătatea orală:Polifenoli de merepoate inhiba creșterea și producția de acid a bacteriilor cariogenice în cavitatea bucală și poate fi utilizat pentru a dezvolta produse anti-carii, cum ar fi guma de mestecat și apă de gură.

Pentru mai multe detalii desprepolifenoli din mere, conectează-te cu Serrisha de la APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referinţă
[1]Progresul cercetării privind tehnologia de extracție și purificare a polifenolilor din mere. XU Xian-meng și colab. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2nd Iberian Congress on Medicinal Biotehnology. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21-10-2022]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić și colab. „Fibrele de mere ca purtători de polifenoli din suc de mure: dezvoltarea aditivilor alimentari funcționali naturali”. Molecule (2022). [2022-05-01]
[4]Dezvoltarea tehnologiilor care permit valorificarea biomasei reziduale în contextul economiei circulare. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5]M. Maisto, Elisabetta Schiano et al. „Aplicarea unui proces tehnologic rapid și simplu pentru a crește nivelurile și bioaccesibilitatea compușilor fenolici liberi în produsul nutraceutic de măr Annurca.” Alimente (2022).[2022-05-01]