Polifenoli de mere vs polifenoli de stevia: care este mai benefic pentru alimentele funcționale?

Polifenoli de mereşipolifenoli de steviaprezintă diferențe semnificative în originile botanice, compoziția chimică și proprietățile funcționale.

• Polifenoli de meresunt derivate în principal din coaja, pulpa și semințele de mere, proantocianidinele, epicatechina și acidul clorogenic fiind principalii constituenți activi. Potrivit unui studiu din 2023 în Food Chemistry, activitatea antioxidantă a polifenolilor din mere se bazează în principal pe proantocianidine oligomerice și pe capacitatea lor de captare a radicalilor liberi. Acest lucru conferă polifenolilor din mere aplicații largi în anti-îmbătrânire, modularea imunității și sănătatea cardiovasculară.

• Stevia polifenoliprovin din frunzele de Stevia rebaudiana. Constituenții lor activi primari sunt steviozida și rebaudiozida, care nu numai că oferă o dulceață naturală, dar prezintă și proprietăți antioxidante și anti-inflamatorii. Potrivit unui studiu din 2022 din Journal of Food Science, compușii polifenolici din stevia, în special anumite flavonoide și polifenoli acizi, elimină eficient radicalii liberi din organism, exercitând efecte antioxidante care contribuie la îmbunătățirea sănătății metabolice și la funcționarea sistemului imunitar.
• Din punct de vedere al compoziției, efectele antioxidante alepolifenoli din meresunt atribuite în principal proantocianidinelor, în timp cepolifenoli de steviacuprind un spectru mai larg de flavonoide și glicozide. Mai mult, aplicarea suplimentară a componentelor sale dulci conferă avantaje unice în domeniul îndulcitorilor săraci-calorici.

Metodele de extracție pentrupolifenoli din mereşipolifenoli de steviadiferă, influențând direct eficiența extracției, stabilitatea componentelor active și consistența produsului final.

• Polifenoli de meresunt de obicei extrase folosind extracția cu-apă la temperatură joasă-alcool sau tehnici de extracție-asistată cu ultrasunete, urmate de purificare prin rășină macroporoasă pentru a îmbunătăți ratele de recuperare. Potrivit unui studiu din 2021 din Journal of Agricultural and Food Chemistry, ratele de recuperare a polifenolilor din mere variază în general între 65% și 75%. Cu toate acestea, constituenții lor sunt deosebit de susceptibili la degradare la temperaturi ridicate și la expunerea la oxigen, necesitând un control strict al factorilor de mediu în timpul extracției și depozitării.
• Stevia polifenolextracția folosește în general metode de extracție apoase sau cu etanol, combinate cu tehnici de concentrare pentru a crește concentrația de steviozide. Un studiu din 2022 al Food Research International indică ratele de recuperare a polifenolului stevia sunt în general ridicate, atingând 80%-85%. Datorită stabilității robuste a constituenților polifenolici ai Steviei-în special glicozidele steviol-care prezintă o susceptibilitate minimă la degradarea oxidativă, procesul său de extracție rămâne relativ stabil și bine-potrivit pentru producția pe scară largă.
• În ceea ce privește stabilitatea,Stevia polifenolidemonstrează rezistență favorabilă la temperaturi ridicate și medii oxidative, în timp cepolifenoli din meresunt mai predispuse la degradare, necesitând condiții de extracție mai stricte pentru a asigura eficacitatea{0}}pe termen lung.

Polifenoli de mereşipolifenoli de steviaocupă poziții distincte și servesc diferite aplicații funcționale în cadrul pieței.

• Polifenoli de meresunt utilizate pe scară largă în băuturi funcționale, pudre de înlocuire a mesei și gustări-conștiente de sănătate, în primul rând pentru proprietățile lor antioxidante, anti-îmbătrânire și de reglare-lipidelor. Potrivit unui studiu din 2023 în Nutrienți, polifenolii din mere promovează în mod eficient sănătatea cardiovasculară, reglează nivelul de glucoză din sânge și joacă un rol semnificativ în reducerea oxidării grăsimilor și în creșterea răspunsurilor imune.

• Stevia polifenoli, dimpotrivă, găsesc aplicații extinse în alimente cu-cu conținut scăzut de calorii, îndulcitori și produse de gestionare a diabetului, prezentând avantaje deosebite în înlocuirea zahărului. Steviozida nu numai că oferă o dulceață naturală alimentelor, ci este utilizată pe scară largă în băuturi funcționale, alimente cu conținut scăzut de zahăr-și suplimente alimentare datorită proprietăților sale antioxidante și anti-inflamatorii. Potrivit unui studiu din 2022 în Food Chemistry, steviozidul are un impact pozitiv asupra sănătății metabolice prin reglarea zahărului din sânge și reducerea răspunsurilor inflamatorii, ajutând astfel gestionarea greutății și prevenirea diabetului.
• In consecinta,polifenoli din meresunt mai potrivite pentru alimente și băuturi generale pentru sănătate, în timp cepolifenoli de steviasunt deosebit de potrivite-pentru alimente cu conținut scăzut de-calorii, produse-de slăbire și produse de gestionare a diabetului.

În concluzie,polifenoli din mereşipolifenoli de steviaprezintă diferențe distincte în originile lor botanice, compoziția chimică, procesele de extracție și aplicațiile funcționale. Polifenolii de mere se concentrează în principal pe aplicații antioxidante, anti-îmbătrânire și de modulare-imunitară, făcându-i potriviți pentru o gamă largă de produse zilnice de management al sănătății, în special în băuturile funcționale și suplimentele alimentare. Polifenolii Stevia, dimpotrivă, găsesc o aplicație mai mare în alimente cu conținut scăzut de-calorii, produse cu conținut redus de-zahăr și formulări pentru tratarea diabetului. Proprietățile lor unice de îndulcire și capacitățile antioxidante le fac un înlocuitor ideal al zahărului. Atunci când iau decizii de achiziție, producătorii ar trebui să selecteze în mod rațional fie polifenoli de mere, fie polifenoli de stevia pe baza poziționării funcționale a produsului, a pieței țintă și a cerințelor de reglementare relevante, satisfacând astfel cerințele crescânde de sănătate ale consumatorilor.

Pentru mai multe detalii desprepolifenol, conectează-te cu Serrisha de la APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referinţă

[1]Marie-Claude Denis, A. Furtos și colab. „Polifenolii din coaja de mere și acțiunile lor benefice asupra stresului oxidativ și a inflamației.” PLoS ONE (2013).
[2]Kelly L Wolfe, Xianzhong Wu și colab. „Activitatea antioxidantă a cojilor de mere”. Revista de chimie agricolă și alimentară (2003).
[3]D. Hyson. „O revizuire cuprinzătoare a merelor și a componentelor acestora și a relației lor cu sănătatea umană”. Progrese în nutriție (2011).
[4]Josephine Kschonsek, Theresa Wolfram și colab. „Analiza compușilor polifenolici ai culturilor vechi și noi de mere și contribuția profilului polifenolic la capacitatea antioxidantă in vitro”. Antioxidanți (2018).
[5]Jana Šic Žlabur, S. Voća și colab. „Optimizarea extracției asistate cu ultrasunete a ingredientelor funcționale din frunzele de Stevia Rebaudiana Bertoni”. Agrofizică internațională (2015).